烘焙店學徒VS專業院校學習分析

作者:新東方 時間:2021-04-02 閱讀:376

去烘焙店當學徒真的有你想象中的那么好嗎?

說到學西點,大家肯定都會想到一個方式“去蛋糕店當學徒啊”又有工資,有能學東西!

有這個想法,只能證明大家對當烘焙店學徒的了解還不夠深刻

今天為大家分析一下,去烘焙店做學徒和去專業學校當科班生的區別

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利潤為中心VS課程為中心

烘焙店是以利潤為中心

烘焙店招收學徒就是只要你是正常人,能夠取得健康證就行。

但是特別注重“吃苦耐勞”這個關鍵條件,因為你對于烘焙店來說,“勞力層面”大于“學徒層面”。

學徒的工作實際上就是“體力勞動+任人指揮”因為烘焙店要從實際出發,從利益層面考慮

就像有一個烘焙店老板說過:

帶學徒是很不劃算的,讓他做個榴蓮盒子,才做到一般奶油基本就化了,動物奶油多打幾次,就壞了,做個戚風盒子,力氣大點就把蛋糕壓扁了,包個雪媚娘皮一般會被撐破,更別說熬醬和裱花了。

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專業學校是以課程為中心

學校的產品輸出表現為課程,評價標準是學生的掌握度和滿意度,學校的老師是職業老師,與學生不存在利益沖突。

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烘焙店環境VS專業學校環境

烘焙店的環境不太好

烘焙店的廚房一般是幾個地方——面包制作間、烘烤間、蛋糕裝裱間等。

沒有空調、對著大烤爐,冬天還好,夏天就太難受了。

空間也比較狹窄,個人能操作的機器轉盤也是公用的。

在其他幾個工作間,基本全程站著,加班也是常事,畢竟是學徒,你要給他們創造價值,而不是以給你帶來價值為主。

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專業學校的教學環境較好

專業的器具,寬敞舒適明亮的教室,專業的老師教學。人手一個上課用器具,切實學習專業技能,規定化時間教學,系統化學習。

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陳舊經驗VS專業知識

烘焙店學習內容陳舊單一

蛋糕店的老師傅掌握是其多年形成的固定化經驗。他們一般不愿或沒時間再去學習接觸新知識,對市場上的新的蛋糕技術接觸不多,所以傳授給學徒的技術也是陳舊的,學徒出來后也很難打開市場。所以你能學到的東西也很陳舊單一。而且在烘焙店是“師傅領進門,修行靠個人”。

在烘焙店當過學徒的人吐槽說:“就是洗東西,不停的在洗東西!” 

學校教學跟隨市場發展

而學校的老師們,不僅潛心研究過西點蛋糕的理論知識,而且專業技能精湛,不斷培養學生的創新思維,加上學校豐富的外教資源,可以讓學生隨時掌握能市場上最流行的蛋糕技術。學校教學學習任何一種產品都是從理論到實操,分解剖析到整體把控,有效時間學習到有效技能。

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最后說到工資問題,想去當學徒,肯定想著既能學東西,又有工資拿這一點!

但是實際上工資很少,福利待遇也不是很好,因為是學徒的原因,有很多基本的福利可能都拿不到。

如果你想立足于西點行業的話,最好的選擇還是去到專業的學校學習。

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