中式面點與西式面點有什么區別呢?想要學習該如何選擇?

作者:新東方 時間:2021-05-20 閱讀:156

對于咱們中國人來講,面點被分為中式面點和西式面點。無論中西,都有自己的優勢和劣勢,那么中點和西點的主要區別在哪里呢?想要學習應該怎樣選擇呢?

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中式面點


中式面點指源于我國的點心,簡稱“中點”。它是以各種糧食、畜禽、 魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料,再配以多種調味品,經過加工而制成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。 


面點在中國飲食行業中通常被稱為“白案”,它在飲食形式上呈現出多種多樣,既是人們不可缺少的主食,又是人們調劑口味的補充食品,如:糕、團、餅、包、餃、面、粉、粥等。在我們的日常生活中,面點有作為正餐的米面主食;有作為早餐的早點、茶點;有作為筵席配置的席點;有作為旅游和調劑飲食的糕點、小吃;以及作為喜慶或節日禮物的禮品點心等等。

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西式面點


西式面點簡稱“西點“,主要指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料,輔以干鮮果品和調味料,經過調制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質的營養食品。


西式面點行業在西方通常被稱為“烘焙業“,在歐美國家十分發達。西點不僅是西式烹飪的組成部分(即餐用面包和點心),還是獨立于西餐烹調之外的一種龐大的食品加工行業,西點項目是西方食品工業主要支柱產業之一。





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中式面點的技術特點

1、 選料精細,花樣繁多。由于我國幅員遼闊,特產豐富,這就為中式面點制作提供了豐富的原料,再加上人口眾多,各地氣候條件不一,人們生活差異也很大,因而決定了中式面點的選料品類豐富。

2、講究餡心,注重口味。餡心的好壞對制品的色、香、味、形、質有很大的影響。不同原料、不同地域、不同口味,都是餡心選擇的方向。

3、成形技法多樣,造型美觀。中式面點大致有18種成形技法,即:包、捏、卷、按、搟、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過各種技法,又可形成各種各樣的形態。通過形態的變化,不僅豐富了面點的花色品種,而且還使得面點千姿百態,造型美觀逼真。


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西式面點的技術特點



1、西式面點用料講究。無論是什么點心品種,其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標準,各種原料之間都有適當的比例,而且大多數原料要求稱量準確。

2、工藝性強,成品美觀、精巧。 西點制品不僅富有營養價值,而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多,主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等,注重火候和衛生等特點,其成品擅長點綴、裝飾,能給人以美的享受。第一件西點產品都是一件藝術品,每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性,西點就失去了自身的價值。西點從造型到裝飾,每一個圖案或線條,都清晰可辨,簡潔明快,給人以賞心悅目的感覺,讓信用者一目了然,領會到你的創作意圖。

3、口味清香,甜咸酥松。西點不僅營養豐富,造型美觀,而且還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。 在西點制品中,無論冷點心還是熱點心,甜點心還是咸點心,都具有味道清香的特點,是由西點的原材料決定的。西點通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等,這些原料自身具有的味道;其次是加工制作時合成的味道,如焦糖的味道等。


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通過以上的介紹,相信大家已經對中點和西點有了初步的了解,如何選擇學習項目,要根據自身的喜好和當地的需求進行選擇。

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