就業指導:如何成為后廚中的好員工?

作者:小編 時間:2021-05-20 閱讀:14750

后廚中,廚師是不可缺少的員工主體。每個后廚都有各自的組成人員,新員工如何在這個龐大群體中嶄露頭角呢?大連新東方就業指導老師溫馨提示:做好這五點,輕松成為后廚中的“優秀員工”。

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1.認清位置

以中餐為例,后廚主要工作分類大概有:廚師長、水臺、砧板、打荷、上什、爐頭、面點、涼菜等,大的餐廳可能還會劃分的更加仔細詳盡。這時候,明確自己在后廚中到底在干嘛,就顯得十分當緊。在其位謀其政,只有有了明確的自我職位認知,才能在后廚中更好地開展自己的工作。

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2. 注重衛生

后廚可以說是一個餐廳的靈魂,作為供給大眾美食的地方,后廚的衛生狀況一直都是重中之重。作為后廚中的一員,更要時刻將衛生這一點放在相當重要的位置。

首先是個人衛生,進入后廚前要確保自己著裝整潔,頭發不會掉落,按照規定戴上口罩等需要個人注意到的地方。

其次是食材的衛生,俗話說,巧婦難為無米之炊,食材也是菜品成敗的關鍵。完成清洗之外還要在放置食材時多加注意,保證食材干凈、無細菌滋生是后廚人員必須做到的事情。還有在工作的過程中,要保證每個工作流程完成之后,記得洗手、收拾工作臺、清洗用具等步驟。

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3. 學習技能

想要在后廚中嶄露頭角,最終還是要用自身的專業技能說話。一味的悶頭練習在目前信息激增的情況下顯然不那么合適,理論和實踐相結合,才能讓你的專業技能更進一步。理論知識的學習對于后廚人員也不可或缺,但是注意學習的時間應該排在后廚的工作之外,總不能人在后廚看書,怪異且無效。在其他的時間里,學習一些關于后廚工作的理論知識,隨后在自我工作中加以驗證,就是一個小的學習流程循環。實踐是在后廚中必然要時刻接觸到的過程,三天不練手就生是對廚師工作相當準確的表達。只有通過循環往復的實踐操作,才能明白自己后廚工作每個步驟應該更加注重的問題,以及需要改進的地方。

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4.注重溝通

人在后廚,需要專注。但是只關注后廚,未免會與現實脫軌。后廚的實際工作還可能會涉及到前廳、外聯等事宜;其他方面也需要溝通和學習才能更好地服務于后廚。后廚是作為餐廳的根本而存在,但是也要注意到一個餐廳還有其他的部門。處理好部門之間的溝通和協作,保證其他部門為后廚提供一個良好的保障,彼此之間互通有無也能讓后廚工作更加和諧高效。

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5.個人素養

在后廚中,會和各色各樣的人群有所交流與合作。人不是單獨的個體,無論對于哪一個行業來說,人際關系都是一項個人能力的體現,廚師行業也不例外。專業技能通過一定程式的學習和鍛煉可能會有所提高,個人素養方面就需要個人付出額外的心力。當在后廚中和周圍的人建立起良好的關聯,取人之長、補己之短,關乎技藝的學習也能有更加便利的渠道,算是一舉兩得之事。

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